Vin till choklad – det är knepigare än det låter
Torrt rött och mörk choklad är en klassisk fälla. Kakao gör vinet bittert. Sötma och generositet i glaset är bättre än tanniner.
Grundregeln är densamma som till dessert: vinet ska vara sötare än det du äter. Mörk choklad med hög kakaohalt slår ut de flesta torra röda och lämnar en metallisk, torr känsla. Bättre då ett vin med restsötma eller ett stärkt vin.
Till mjölkchoklad och jordgubbar: Banyuls, Maury, ruby port eller en halvsöt Riesling. Till mörk choklad: tawny port, PX-sherry eller ett sent skördat rött. Mousserande till choklad fungerar sällan, om du inte går mot en sötare demi-sec.
En ost- och chokladbricka mår bra av två flaskor – en söt och en med mer syra till osten. Mer parningstänk finns i vin till mat.