Mousserat vin
Mousserande vin är ett vin med betydande halter av koldioxid i den, vilket gör det mageigt. Vanligtvis kallad champagne, EU-länder lagligt reservera den termen för produkter som produceras exklusivt i Champagne-regionen i Frankrike. Vanligtvis mousserande vin är vit eller rosé, men det finns exempel på röda mousserande viner som italienska Brachetto, Bonarda och Lambrusco, australiensiska glittrande Shiraz och Aserbajdsjan "Azerbajdzjans pärla" gjord av Madrasa druvor. Sötheten av mousserande vin kan sträcka sig från mycket torra brutstilar till sötare douxvarianter (franska för "raw" och "sweet" respektive). [1]
Mousserande kvalitet hos dessa viner härstammar från koldioxidhalten och kan vara resultatet av naturlig jäsning, antingen i en flaska, som med den traditionella metoden, i en stor tank som är konstruerad för att motstå det berörda trycket (som i Charmat-processen), eller som ett resultat av enkel koldioxidinjektion i vissa billigare mousserande viner.
I EU-länder är ordet "champagne" reserverad endast enligt lag för mousserande vin från Champagne-regionen i Frankrike. De franska termen Mousseux och Crémant hänvisar till mousserande vin som inte gjorts i Champagne-regionen, som Blanquette de Limoux som produceras i södra Frankrike. Mousserande viner produceras runt om i världen och refereras ofta till av deras lokala namn eller region, såsom Espumante från Portugal, Cava från Spanien, Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico och Asti från Italien (den generiska italienska termen för mousserande vin är spumante) och Cap Classique från Sydafrika. Mousserande viner har producerats i Central- och Östeuropa sedan början av 1800-talet. "Champagne" blev vidare populär i regionen, sent på seklet, då József Törley började produktion i Ungern med hjälp av franska metoder, lärde sig som lärling i Reims. Törley har sedan dess blivit en av de största europeiska producenterna av mousserande vin. Förenta staterna är en betydande producent av mousserande vin idag, med producenter i många stater. Nyligen har produktionen av mousserande vin påbörjats i Storbritannien efter en lång paus.
1] Den primära fermenteringen av mousserande vin börjar som de flesta andra viner, men vinmakare kan välja att använda speciellt odlade mousserande vinoljor. Vinet kan gå genom malolaktisk jäsning, men producenter som vill göra mer fruktiga viner kommer vanligtvis att avstå från detta steg. Efter fermentation blandas basvinerna för att bilda en cuvee. Medan det finns exempel på mousserande viner, som blanc de blancs (vitvitt) gjord av 100% Chardonnay, är de flesta mousserande viner blandningar av flera druvsorter, vingårdar och årgångar. Producenter med bred tillgång till druvor kommer att använda viner från flera hundra basviner för att skapa en blandning som speglar "husstilen" av sina icke-vintage viner. Det är genom att initiera en sekundär jäsning som skiljer mousserande vinproduktion och ger vinet dess karakteristiska "bubblor". Ett av jäsningsprodukterna är skapandet av koldioxidgas. Medan denna gas kan släppas under den första fermenteringen görs ansträngningar under den andra fermenteringen för att upprätthålla gasen och göra den lös upp i vinet. Detta skapar högt tryck i vinflaskan (i genomsnitt cirka 5 atmosfärer) och vinproducenterna tar hand om att packa vinet i starka glasflaskor. När vinet är öppet och hällt i ett glas, släpps gasen och vinet blir mousserande. [1]
Mousserande vin är ett vin med betydande halter av koldioxid i den, vilket gör den kraftfull. Vanligtvis kallad champagne, EU-länder lagligt reserverar termen för produkter som produceras exklusivt i Champagne-regionen i Frankrike. Mestadels mousserande vin är vit eller rosé, men det finns exempel på röda mousserande viner som italiensk Brachetto, Bonarda och Lambrusco, Australiens mousserande Shiraz och Azerbajdzjan "Azerbajdzjan Pearl" gjord av Madrasa druvor. Sötheten av mousserande vin kan sträcka sig från mycket torra brutala stilar till sötare douxvarianter (franska för "rå" och "söt"). [1]
Den kvalitet av denna vin kommer från den kolhaltiga kvaliteten och kan vara resultatet av naturlig fermentation, antingen i en flaska, såsom i den traditionella metoden, i en stor tank konstruerad för att hålla presset inblandat (såsom i Charmat-processen) eller som Ett resultat av enkel koldioxidinjektion i vissa billigare mousserande viner.
I EU-länder är ordet "champagne" endast reserverad enligt lagen om mousserande vin från Champagne-regionen i Frankrike. Den franska termen Mousseux och Crémant hänvisar till mousserande viner som inte tillverkats i Champagne-regionen, som Blanquette de Limoux, som produceras i södra Frankrike. Mousserande viner produceras runt om i världen och refereras ofta till av deras lokala namn eller region, såsom Espumante från Portugal, Cava från Spanien, Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico och Asti från Italien (den generiska italienska termen för mousserande vin är spumante) och Cap Classique från Sydafrika. Mousserande viner har producerats i Central- och Östeuropa sedan början av 1800-talet. "Champagne" blev populär i regionen, sent på året då József Törley började producera i Ungern med franska metoder, lärde sig som lärare i Reims. Törley har sedan dess blivit en av de största europeiska producenterna av mousserande vin. Förenta staterna är en betydande producent av mousserande vin idag, med producenter i många stater. Nyligen har produktionen av mousserande vin börjat i Storbritannien efter en lång paus.
Halvmousserande vin
"Frizzante" omdirigeringar här. För hästen, se Frizzante (häst).
Ett glas Lambrusco från Italien
Helt mousserande vin, som Champagne, säljs vanligen vid 5 till 6 atmosfärer i flaskan. Det är nästan dubbelt så mycket som det finns ett bildäck. Europeiska unionens regler definierar ett mousserande vin som vissa vin med ett överskott av 3 atmosfärer i tryck. Dessa inkluderar tyska Sekt, spanska Espumoso, italienska Spumante och franska Crémant eller Mousseux vin. Halvmousserande viner definieras som de som har mellan 1 och 2,5 atmosfärer tryck och inkluderar tyska kryddiga italienska frizzante och franska poutantviner. Den mängd tryck i vinet bestäms av den mängd socker som tillsättes under tiragefasen vid början av sekundär fermentation med mer sockerproducerande ökande mängd koldioxidgas och därigenom tryck i vinen. [6]
Rött mousserande vin
Medan majoriteten av mousserande viner är vita eller rosé, har Australien, Italien och Moldavien alla en betydande produktion av rött mousserande vin. Av dessa har Italien den längsta traditionen med rött mousserande vin, såsom Brachetto och semi sparkling Lambrusco. I Australien produceras rött mousserande vin ofta från Shiraz-druvan. [7] "Aserbajdsjan Pearl" är ett slags rött mousserande vin tillverkat av Madrasa druvor i Aserbajdsjan.
Produktion:
Vinodlings- och vinframställningspraxis för att skapa mousserande vin har många likheter med produktionen av stillviner med viss noterad divergens. Vid vingården skördas druvor tidigt när det fortfarande finns höga syrehaltar. I områden som Australien strävar vinmakarna med att skörda druvorna vid 17 till 20 ° brix. Till skillnad från fortfarande vinproduktion är höga sockerhalter inte idealiska och druvor avsedda för mousserande vinproduktion får skördas med högre utbyte. Försiktighet görs för att undvika tanniner och andra fenolföreningar med många premiumproducenter väljer fortfarande att skörda för hand i stället för att riskera mekanisk skörd som kan dela upp bären och uppmuntra maceration mellan skinn och juice. Presshuset ligger ofta nära vingården där druvorna snabbt kan tryckas och separeras från sina skinn. Rödvinstruvor som Pinot noir kan användas vid framställning av vita mousserande viner, eftersom deras juice först är klart och senare först färgas rött genom exponering för färgpigmenten i druvskinn. Medan viss hudexponering kan vara önskvärd vid framställning av rosé mousserande viner och några blanc de noirs (vit av svarta), tar de flesta mousserande vinproducenterna utökade försiktighetsåtgärder för att begränsa mängden hudkontakt. [1]
Den primära fermenteringen av mousserande vin börjar som de flesta andra viner, men vinmakare kan välja att använda speciellt odlade mousserande vinjästar. Vinen kan gå genom malolaktisk jäsning, men producenter som vill göra fruktigare, enklare viner kommer vanligtvis att avstå från detta steg. Efter fermentering blandas basvinerna för att bilda en cuvee. Medan det finns exempel på mousserande viner, som blanc de blancs (vita vitt) gjorda av 100% Chardonnay, är de flesta mousserande viner blandningar av flera druvsorter, vingårdar och årgångar. Producenter med bred tillgång till druvor kommer att använda viner från flera hundra basviner för att skapa en blandning som speglar "husstilen" av deras icke-vintagevin. Det är genom initiering av en sekundär jäsning som särskiljer mousserande vinproduktion och ger vinet dess karakteristiska "bubblor". Ett av produkterna av jäsning är skapandet av koldioxidgas. Medan denna gas kan släppas under den första fermenteringen, görs ansträngningar under den andra fermentationen för att behålla gasen och få den att lösas upp i vinet. Detta skapar ett högt tryck inom vinflaskan (i genomsnitt cirka 5 atmosfärer) och vinproducenterna tar hand om att paketera vinet i starka glasflaskor. När vinet är öppet och hällt i ett glas, släpps gasen och vinet blir mousserande. [1]
