Julbordets viner – en bricka, flera smaker
Julbordet är sött, fett, rökigt och kryddigt på samma gång. Ett enda vin klarar sällan allt. Två flaskor gör mer än en “julvin”-etikett.
Till skinkan: ett rött med mjuk frukt och låg strävhet, eller ett officiellt julvin om du gillar kryddigheten. Tanninrika viner från varma lägen krockar med senap och sötma. Till sill och gravad lax: torrt vitt eller bubbel med syra. Till Janssons: fett och umami – syra igen, gärna ett slankt vitt.
Glöggen tar dessertplatsen. Vill du ha vin till ris à la Malta eller choklad, gå mot något sött i stället för att tvinga fram ett torrt rött. Ett halvtorrt mousserande till saffransbullar är mer lekfullt än det låter.
Planera kyla: vita och bubbel i kylen från morgonen, röda en stund i kylen före servering. Se rött vin, vitt vin och vin till mat.